Radek y Savage (2008) cuantificaron la proporción de calcio en la moringa que se encuentra como oxalatos. Encontraron que este porcentaje ronda el 38%. Aunque esta proporción parece muy alta, hay ciertos factores más a considerar derivados de su estudio. El primero es que las hojas de moringa parecen contener solamente oxalatos no solubles. Esto significa que aun cuando los oxalatos en la moringa sean abundantes, se encuentran en una forma que es excretada por el cuerpo, no absorbida. Estos oxalatos no circulan en el cuerpo y por lo tanto no contribuyen a la formación de piedras renales.
Radek y Savage mostraron que la moringa tiene valores de calcio extremadamente altos (>20 mg/g de hoja seca). Aunque una tercera parte de este calcio se encuentra como oxalato (el 38% mencionado arriba), la moringa tiene un nivel muy respetable de calcio que puede ser absorbido por el cuerpo. La leche en polvo tiene aproximadamente 13 mg/g de calcio (USAID, 2006). De esta forma, el polvo de hoja de moringa no solamente es comparable a la leche en polvo en términos de su contenido proteíco, sino también en cuanto a su contenido de calcio. Incluso si todo el contenido de proteína o todo el contenido de calcio no pudiera ser absorbido (para contestar a esta pregunta se requieren más estudios), el costo mucho menor de la moringa implica que es una fuente de calcio bastante más barata que la leche y con un impacto ambiental menor.
En resumen, tenemos la buena noticia de que además de los muy altos niveles de aminoácidos esenciales, calcio, vitaminas y antioxidantes, los abundantes oxalatos de la moringa no parecen representar un riesgo serio para piedras renales. Hacen falta más estudios que confirmen los resultados del trabajo de Radek y Savage, pero hasta el momento la situación parece ideal: las hojas de moringa contienen mucho calcio, y aquel en forma de oxalatos no parece representar un riesgo.
Referencias
Olson, M. E., and S. Carlquist. 2001. Stem and root anatomical correlations with life form diversity, ecology, and systematics in Moringa (Moringaceae). Botanical Journal of the Linnean Society 135(4): 315-348. pdf
Radek, M., and G. P. Savage. 2008. Oxalates in some Indian green leafy vegetables. International Journal of Food Sciences and Nutrition 59: 246-260.
USAID (U. S. Agency for International Development). 2006. Fact sheet: nonfat dry milk.